Dolciario e Gastronomico

L’esperienza e la flessibilità di Tecnica del Freddo si sono dimostrate valide anche in un settore complesso come quello dolciario, dove lavorazione e conservazione hanno modalità rigorose da rispettare. Anche la gastronomia, con le sue preparazioni elaborate, rappresenta una sfida impegnativa. Prodotti lievitati, cioccolato, creme, pasticceria secca, paste ripiene, salse: ogni prodotto ha le sue caratteristiche e richiede impianti di refrigerazione su misura. Solo un ingrediente è uguale per tutti: la freschezza.

Interventi e impianti realizzati:
  • Celle di conservazione materie prime a temperatura variabile
  • Locali di conservazione cioccolata a temperatura e umidità controllata
  • Condizionamento sale impasti
  • Tunnel di lievitazione panettoni e colombe
  • Tunnel di raffreddamento prodotti da forno
  • Celle di raffreddamento rapido
  • Settori - Dolciario e Gastronomico
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